Définition
Action de tourner un légume, un fruit.
tourner v.
1. Donner une forme particulière et régulière à un élément (surtout les légumes racines: pomme de terre, carotte, navet) à l'aide d'un couteau d'office.
Tourner 750 g de petites carottes nouvelles et les ajouter dans la sauteuse. Larousse gastronomique (1984), p. 321.
2. Durant la cuisson au four ou à la broche, déplacer la pièce de viande pour l'exposer à la chaleur sur toutes ses faces.
3. Remuer une préparation ou une salade.
Tournez la salade à table. Bernard (1987), p. 574.
4. S'altérer, perdre de sa qualité: se dégrader (en parlant de fruits), fermenter (en parlant du lait, de la crème), se séparer en cours de préparation (en parlant d'une sauce, d'une mayonnaise, d'une vinaigrette).
Si par malheur la sauce tourne, ajouter sans délai 1 cuillerée à soupe d'eau glacée ou un cube de glace et brasser fortement en dehors de la chaleur jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse. Benoit (1970), p. 460.
tourner v.
1. Donner une forme particulière et régulière à un élément (surtout les légumes racines: pomme de terre, carotte, navet) à l'aide d'un couteau d'office.
Tourner 750 g de petites carottes nouvelles et les ajouter dans la sauteuse. Larousse gastronomique (1984), p. 321.
2. Durant la cuisson au four ou à la broche, déplacer la pièce de viande pour l'exposer à la chaleur sur toutes ses faces.
3. Remuer une préparation ou une salade.
Tournez la salade à table. Bernard (1987), p. 574.
4. S'altérer, perdre de sa qualité: se dégrader (en parlant de fruits), fermenter (en parlant du lait, de la crème), se séparer en cours de préparation (en parlant d'une sauce, d'une mayonnaise, d'une vinaigrette).
Si par malheur la sauce tourne, ajouter sans délai 1 cuillerée à soupe d'eau glacée ou un cube de glace et brasser fortement en dehors de la chaleur jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse. Benoit (1970), p. 460.
