Tarte couverte d'une seconde abaisse de la même pâte, brisée ou feuilletée.
Tourte à la mode béarnaise, tourte aux feuilles de bette, tourte de grives à la périgourdine.
En principe, la tourte, tout comme la tarte, est salée ou sucrée. Salée, elle est garnie de viandes, de gibier, de poisson, de légumes et elle se sert en entrée chaude; sucrée, elle est garnie de fruits, de crème fraîche, de crème pâtissière, etc., et elle se sert en dessert.
Aujourd'hui, la tourte est un plat régional qui évoque la cuisine familiale soignée.