1. Mélanger et incorporer les éléments qui entrent dans une composition jusqu'à obtenir le résultat désiré.
Vous devez la travailler la pâte correctement à la main pour bien assembler tous les ingrédients. CVF, octobre 1996, p. 31.
Se dit surtout d'un mélange liquide ou de consistance pâteuse. L'opération se fait à froid ou à chaud, soit à la main, soit à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, soit mécaniquement, avec un fouet électrique ou un mélangeur.

2. Lever, en parlant d'une pâte au repos, ou fermenter, en parlant d'un alcool.