Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

zester v.
Enlever la partie colorée (le zeste) d'un agrume, tout particulièrement d'un citron, en ne touchant pas à la partie blanche sous-jacente (l'écorce).
L'opération est plus facile si on utilise un couteau spécial, appelé pour cette raison «zesteur» ou «couteau à zester», ou encore un couteau économe si on veut émincer le zeste en julienne.