La bière accompagne un bon repas, mais peut aussi en constituer un ingrédient, lorsqu’utilisé dans la recette. Des accords harmonieux pour un souper à la bière.
L'offre de bière s'est multipliée au Québec au cours des dernières années. Une effervescence attribuable en partie aux quelque 75 microbrasseries qui produisent près de 4,5 millions de caisses de 24 par année. Blanche, blonde, rousse, brune ou noire, peu importe sa couleur, la bière s'impose de plus en plus autour de la table et dans la cuisine où elles rehaussent la saveur des plats.
Que ce soit dans les marinades, en remplacement de l'eau dans les bouillons ou dans la pâte à crêpe, on profite des différents arômes de cette boisson alcoolisée. La bière maltée, par exemple, ajoutera un goût sucré ou de noisette, tandis qu'une lager au houblon ajoute une note amère ou d'herbes. « Un met plus gras et plus huileux sera mis en valeur par une bière plus amère, alors qu'avec les grillades on choisirait davantage une bière à haute fermentation », avance Renée-Claude Beauchemin, maître-brasseuse à la Brasserie Labatt.
C'est sans compter les nombreux bienfaits de la bière pour la santé. Des études ont démontrés qu'une consommation modérée d'alcool (un à trois verres par jour) réduit de manière considérable le risque de maladie coronarienne, principale cause de décès prématuré dans le monde développé. La bière aiderait également à réduire le risque de diabète, de calculs biliaires, d'arthrite, d'ulcères à l'estomac, et contribuerait à la densité osseuse.
Nous vous proposons quelques accords bières et mets suggérés par Mme Beauchemin qui a développé, en collaboration avec l'Académie culinaire, un cours d'initiation sur l'harmonie des bières et des mets, alors qu'elle était directrice de l'institut des bières de Montréal, en 2005.
