La langue est un organe charnu et musculeux de couleur rosée ou grisâtre.
Elle est recouverte d'une muqueuse rêche et épaisse qui s'enlève facilement après la cuisson. La langue de boeuf est la plus épaisse et la plus grosse (elle peut peser plus de 2 kg); ses papilles sont nombreuses et volumineuses, surtout sur la face supérieure. La langue de veau est la plus tendre, la plus savoureuse et celle qui cuit le plus rapidement. La langue de porc est douce au toucher.
Les langues d'oiseaux sont également comestibles tout comme les langues de certains poissons, dont la morue. La peau de la langue des animaux de boucherie ne se consomme pas.
© Les Éditions Québec Amérique inc., Tous droits réservés.
Lire notre dossier sur les maladies du goût.
