On peut se procurer des algues fraîches ou séchées dans des magasins d'alimentation naturelle. Il est important de laver les algues avant de les utiliser, car elles contiennent souvent du sable et de petits coquillages. Éviter les algues fraîches décolorées. Les algues déshydratées sont presque toujours mises à tremper avant consommation ou cuisson (5 à 60 min ou plus). L'eau de trempage peut être récupérée pour la préparation de bouillons ou de sauces ou la cuisson de pâtes ou de céréales.
La plupart des algues fraîches ainsi que les algues cuites se conservent quelques jours au réfrigérateur. Placer les algues déshydratées dans un contenant hermétique et les conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Les algues se congèlent, sauf le varech.
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