Les feuilles d'amarante sont utilisées comme l'épinard, qu'elles peuvent remplacer agréablement. Les grains se cuisent tels quels (une trentaine de minutes dans 2 à 3 parties d'eau par partie d'amarante) et sont consommés comme céréale. Ils ne collent ni n'éclatent à la cuisson; leur saveur est légèrement épicée. On peut les souffler, les faire germer ou les moudre en farine.
La farine d'amarante rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées; elle ne contient pas de gluten, aussi ne lève-t-elle pas à la cuisson. On s'en sert telle quelle pour préparer biscuits, crêpes ou gaufres notamment, mais il est nécessaire de la combiner à de la farine de blé pour confectionner pains et gâteaux levés. La saveur délicate du blé ne camoufle pas celle de l'amarante et la richesse en protéines de cette dernière augmente la valeur nutritive du blé.
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