L'amarante contient plus de protéines que la plupart des céréales et elles sont de meilleure qualité, car ses acides aminés sont plus équilibrés. La lysine notamment est plus abondante, ainsi que la méthionine et le tryptophane. C'est un aliment qui complète bien les céréales, les légumineuses, les noix et les graines (voir Théorie de la complémentarité).
L'amarante est une excellente source de magnésium, de fer, de phosphore, de cuivre et de zinc; elle est une bonne source de potassium et d'acide folique, et elle contient de l'acide pantothénique, du calcium, de la riboflavine, de la vitamine B6, de la vitamine C, de la thiamine et de la niacine. Elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur.
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