Le gruau est probablement l'usage le plus connu de l'avoine. L'utilisation de cette céréale est cependant beaucoup plus variée; on met l'avoine entre autres dans les granolas, les müeslis, les muffins, les biscuits, les galettes, les crêpes et le pain (elle doit alors être mélangée avec de la farine de blé à raison d'environ 1 litre ou 500 g pour 250 ml ou 180 g d'avoine).
On se sert de l'avoine pour épaissir soupes, pains de viandes, pâtés et puddings et pour confectionner carrés aux dattes, croustades aux fruits, gâteaux, gelées, bières et boissons. Les cuisines écossaise et autrichienne utilisent l'avoine dans les ragoûts et les farces de viande et de charcuterie.
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