Grain de blé entier, dont on a enlevé le son, cuit partiellement à la vapeur puis moulu. Il en résulte une céréale au goût de noisette qui se prépare rapidement, par simple réhydratation ou par cuisson. Leboulgour se consomme comme céréale. Il entre aussi dans la composition du taboulé (salade agrémentée de persil, de tomates, de menthe, d'huile et de citron).