Les céréales ont constitué la base de l'alimentation humaine depuis l'émergence de l'agriculture au Xe millénaire avant notre ère.
Le rôle des céréales fut tel dans l'histoire qu'il y eut une concordance entre le développement de certaines civilisations et la culture de céréales. Chaque continent a eu sa céréale de prédilection: le riz en Extrême-Orient, le blé et l'orge de l'Inde à l'Atlantique, le seigle et l'avoine en Europe orientale septentrionale, le maïs en Amérique, le millet et le sorgho en Afrique.
© Les Éditions Québec Amérique inc., Tous droits réservés.
