Le couscous est le terme qui désigne aussi bien la graine que le plat national de certains pays d'Afrique du Nord.
Le couscous est fait de semoule mélangée à de la farine, aspergée d'eau froide salée et pressée ou roulée. Il est utilisé comme le riz ou tout autre céréale. Il sert d'accompagnement de plats principaux; il est mis dans les salades. D'une façon traditionnelle, il est cuit à la vapeur. Il contient de la niacine, de l'acide folique, de l'acide pantothénique, du potassium et de la thiamine.
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