Produit de la mouture du grain entier. La farine de blé entier peut remplacer la farine blanche, mais il faut parfois en augmenter un peu la quantité. La préparation obtenue sera plus nourrissante; la couleur sera plus foncée, la saveur plus prononcée et le volume moindre. Pour obtenir des produits légers, tamiser la farine à quelques reprises en réintégrant dans la farine le son recueilli par le tamis. Conserver cette farine au réfrigérateur.