Farine dépourvue de gluten, qui ne lève pas à la cuisson. On l'incorpore à de la farine de blé si on désire la panifier ou en faire des aliments levés. La farine de sarrasin sert à confectionner nouilles, galettes, polentas, gâteaux et biscuits. Elle est utilisée pour préparer les blinis (petites crêpes russes) et les nouilles de sarrasin japonaises.