Mie de pain émiettée, fraîche ou séchée, généralement employée pour paner, épaissir des sauces, gratiner ou préparer des farces. Disponible dans les supermarchés, elle se conserve très longtemps dans un contenant hermétique. Pour fabriquer une chapelure maison, mettre quelques tranches de pain au four à 300 degrés jusqu'à ce qu'elles soient complètement séchées et légèrement colorées. Laisser refroidir puis passer au robot ou émietter avec un rouleau à pâtisserie.