Pâte souple d'origine grecque aussi mince qu'une feuille, préparée à partir de farine blanche, d'huile, de sel et d'eau. Elle entre dans la confection de plusieurs pâtisseries dont le baklava et peut être garnie d'épinards et de fromage. Congelée, la pâte phyllo se conserve 1 an; avant utilisation, faire dégeler complètement à la température de la pièce pour éviter qu'elle s'émiette.