Généralement préparées avec des oeufs, les pâtes fraîches peuvent être faites maison ou achetées dans plusieurs épiceries et marchés italiens. Les pâtes fraîches préparées maison doivent être consommées dans les 2 ou 3 heures suivant leur confection ou soigneusement séchées en vue de leur conservation. Elles peuvent être conservées un mois au congélateur. La cuisson des pâtes fraîches est beaucoup plus rapide que celle des pâtes sèches.