Champignon comestible de saveur délicate, la collybie à pied velouté (Flammulina velutipes, Collybiacées) est formée d'un minuscule chapeau blanc et d'un long pied qui peut mesurer jusqu'à 10 cm de long. Elle pousse en touffes sur les troncs d'arbres morts ou vivants, de même que sur les racines et les branches d'arbres enfouies dans le sol. Elle se cultive sur souche ou sur un milieu à base de sciure, et elle est récoltée environ deux mois après l'ensemencement. Le champignon cultivé est de couleur plus pâle que le champignon sauvage.
La collybie à pied velouté est très appréciée en Asie (on la nomme enokitake en japonais), la cuisine de plusieurs pays lui fait une place de choix. Le Japon fournit d'ailleurs environ 80% de la production mondiale. La chair blanche de la collybie est molle et résistante. Sa saveur est douce et son odeur, légèrement fruitée.
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