La saucisse de Toulouse est originaire de France. Elle est reconnaissable par sa taille plus importante qu'une saucisse traditionnelle.
Longue saucisse crue d'origine française contenant de la viande de porc hachée grossièrement et assaisonnée de poivre; certaines variétés contiennent aussi du vin et de l'ail.
À poêler ou à braiser, ces saucisses apparaissent dans les soupes et les ragoûts et sont indispensables pour la préparation du célèbre cassoulet de Toulouse. Les saucisses de Toulouse peuvent être gardées de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
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