Sauce indonésienne d'usages multiples au goût très piquant, préparée à partir de piment rouge, d'oignon râpé, de lime, de sel, de vinaigre et de sucre. Essentielle dans la gastronomie indonésienne, elle est utilisée à la fois comme assaisonnement, condiment ou comme sauce à hors-d'oeuvre. Elle est disponible dans des épiceries spécialisées. Le sambal désigne aussi, par extension, les mets que cette sauce accompagne.