Sauce rouge orangé épaisse et épicée faite à partir de piment, de sucre, de vinaigre, d'ail et d'épices, souvent utilisée pour épaissir les sauces. Utilisée comme condiment dans la cuisine chinoise, elle est aussi appréciée en Amérique centrale où elle rehausse notamment le guacamole et les plats de poisson. Elle est disponible dans tous les supermarchés.