Sauce très piquante inventée et brevetée en Louisiane. Les piments rouges tabasco sont écrasés et mis à macérer dans des tonneaux de chêne avec du sel; ils séjournent ensuite dans du vinaigre avant d'être filtrés. La sauce Tabasco® se conserve indéfiniment. Elle aromatise soupes, sauces, trempettes, haricots, ragoûts, viande, volaille et fruits de mer. Quelques gouttes assaisonnent tout un plat.