Vinaigre réputé, fabriqué avec du raisin blanc sucré. Le vinaigre balsamique vieillit 4 ou 5 ans dans des fûts de bois; le vinaigre de 10 à 40 ans d'âge est d'une saveur indescriptible. Ce vinaigre est de couleur brun foncé, peu acide. C'est davantage un assaisonnement qu'un vinaigre. On l'utilise en salade; on l'ajoute sur les aliments chauds (viandes grillées, sauces). Un filet de vinaigre balsamique sur des fraises produit un résultat étonnant.