Vinaigre obtenu par la fermentation du vin. Le vinaigre de vin blanc est excellent avec le poisson, les crustacés et les sauces fines comme la hollandaise et la béarnaise. Le vinaigre de vin rouge relève le goût des aliments un peu fades; il agrémente bien le foie de veau et les apprêts de viandes rouges.