L'angélique (Angelica spp, Ombellifères) est une plante aromatique géante abondante dans le nord de l'Europe d'où elle serait originaire. L'angélique aurait été introduite en Europe par les Vikings. Une espèce voisine pousse dans la partie nordique du continent américain; elle varie légèrement de forme mais a des propriétés similaires. L'angélique est beaucoup plus utilisée en Europe qu'en Amérique du Nord. Elle est cultivée en Belgique, en Hollande et en Allemagne.
Cette plante ressemble un peu au céleri. Sa hauteur varie de 30 cm à plus de 2 m; plus elle est développée, plus elle est savoureuse. Ses grandes feuilles d'un vert émeraude sont découpées en dents de scie. Ses tiges cannelées, violacées et creuses apparaissent la deuxième année et ses nombreuses petites fleurs blanchâtres ou jaune verdâtre forment de très larges ombelles comptant de 30 à 40 rayons. La plante est donc bisannuelle ou vivace. Elle dégage une odeur caractéristique, fortement aromatique, chaude et musquée qui ressemble à celle des baies de genièvre.
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