La citronnelle (ou jonc odorant) a une douce saveur citronnée et un bulbe ferme; on ne consomme que la partie la plus tendre, soit de 6 à 7 cm à partir de la base. Le jonc odorant est particulièrement prisé dans les cuisines asiatiques; il se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l'ail, l'échalote et le piment.