Arbrisseau vivace originaire de la région méditerranéenne dont les feuilles très parfumées sont utilisées comme condiment. Le nom latin du romarin (Rosmarinus officinalis, Labiacées) signifie «rosée de mer» et fait référence au lieu de croissance de prédilection de cette plante, soit près des rivages marins. Le romarin est reconnu pour ses propriétés médicinales depuis l'Antiquité. On disait qu'il fortifiait la mémoire. Certains peuples, dont les Égyptiens et les Romains, le considéraient comme une panacée. Le romarin est un excellent agent de conservation naturel. Il peut remplacer des additifs de synthèse, tels les antioxydants BHA (hydroxyanisol butylé) et BHT (hydroxytoluène butylé).
En général, la plante mesure de 60 cm à 1,5 m. Les feuilles persistantes ressemblent à de fines aiguilles; leur face supérieure est vert foncé et leur face inférieure blanchâtre. De minuscules fleurs bleu pâle, lavande ou parfois blanches regroupées en petits bouquets attirent les abeilles, qui en tirent un miel exquis. Le romarin a une odeur légèrement camphrée et une saveur piquante. Contrairement aux autres fines herbes, la récolte se fait pendant et après la floraison, moments où les feuilles sont le plus aromatiques.
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