Liquide obtenu de la cuisson d'un poisson entier ou à partir d'os de poisson, utilisé comme mouillement ou pour préparer des potages ou des sauces. Surtout utilisé par les restaurateurs, il est également disponible dans les épiceries spécialisées et les poissonneries. On peut le fabriquer soi-même à partir d'os de poissons, de légumes et d'assaisonnements. Le bouillon de poisson est utilisé comme base pour les sauces et les aspics.