Fruit d'un arbre originaire d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et des Antilles utilisé depuis les temps anciens comme aromate et colorant. Dans les cuisines asiatique et mexicaine, le rocou colore et assaisonne les sauces qui accompagnent le riz, le poulet, le porc et le poisson. L'industrie alimentaire utilise fréquemment ce colorant naturel pour colorer certains aliments dont la margarine, le beurre, le fromage et les bonbons.