La cerise acide (ou cerise surette) est habituellement rouge foncé. Il en existe plusieurs variétés, dont la Montmorency (de taille moyenne, acidulée et molle) et la griotte (plus petite). Ces cerises sont le plus souvent cuites. Leur parfum aromatise conserves, confitures, tartes, clafoutis et diverses liqueurs. La teneur en potassium de ces fruits est élevée.