Choisir un ananas lourd pour sa taille, qui dégage une odeur agréable, exempt de taches, de moisissures, de parties détrempées, et dont la chair cède à peine sous la pression des doigts. Les feuilles doivent être d'un beau vert. Frapper légèrement l'ananas avec la paume de la main; un son sourd annonce un fruit mûr alors qu'un son creux indique qu'il manque de jus. Une odeur trop prononcée est signe de fermentation. Des «yeux» noircis, des taches molles et des feuilles jaunies indiquent un manque de fraîcheur. Le moment de la cueillette est décisif pour l'ananas car sa teneur en sucre n'augmente plus une fois récolté et sa pleine saveur ne peut plus se développer.
Conservation
L'ananas est très fragile. Il est sensible aux chocs, fermente facilement lorsqu'il est laissé à la température ambiante et il se détériore à des températures inférieures à 7°C. Le consommer le plus tôt possible. L'ananas se conserve à la température de la pièce 1 ou 2 jours ou au réfrigérateur de 3 à 5 jours. Il devient un peu moins acide lorsqu'on le laisse à la température de la pièce mais pas plus sucré. Le surveiller pour éviter qu'il passe et devienne immangeable. Mettre l'ananas réfrigéré dans un sac de plastique perforé et le sortir quelques minutes avant de le consommer afin qu'il soit plus savoureux. Conserver l'ananas coupé au réfrigérateur, le recouvrir de liquide et le mettre dans un contenant hermétique; il se conservera alors plusieurs jours. L'ananas coupé peut se congeler dans son jus ou dans un sirop sucré, mais il perd de sa saveur.
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