Les glucides se transforment pendant que la banane mûrit; d'abord présents sous forme d'amidon peu digestible, ils se convertissent graduellement en fructose, en glucose et en saccharose, des sucres rapidement assimilables. Cela explique pourquoi la banane verte est difficile à digérer et aussi pourquoi la banane blette est tellement sucrée et nourrissante.
La banane est une excellente source de vitamine B6 et de potassium, et elle est une source de vitamine C, de riboflavine, d'acide folique et de magnésium. Elle devient légèrement laxative lorsque blette.
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