Espèce voisine de la carambole, le bilimbi possède une chair juteuse jaune verdâtre plus ferme et beaucoup plus acide que celle de la carambole. On le consomme généralement cuit. On en fait des marinades, des confitures ou de la gelée; il est incorporé aux mets aigres-doux et remplace souvent la mangue dans les chutneys indiens.