Fruit du jujubier, arbre originaire de Chine qui croît sous les climats tropicaux ou subtropicaux et peut atteindre de 8 à 10 m. Depuis l'Antiquité, le jujube (Ziziphus jujuba, Rhamnacées) est utilisé pour ses propriétés médicinales. Il est relativement rare en Europe et peu connu en Amérique du Nord, où il fit son apparition au XIXe siècle. Il est produit en petite quantité en Chine, en Inde, en Afrique, aux États-Unis et en Méditerranée. Les Nord-Américains sont plus familiers avec les friandises du même nom à base de pâte de jujube.
Selon les variétés, le jujube a la taille d'une olive ou d'une datte; il est rond ou oblong. Il contient un long noyau très dur comprenant deux parties, dont une seule renferme une graine huileuse. Sa peau lisse, ferme et brillante passe du vert au rouge brunâtre en venant à maturité. Sa chair blanchâtre ou verdâtre n'est pas très juteuse. Elle est légèrement farineuse, mais sa texture est croquante, sucrée, aigrelette et mucilagineuse. Déshydraté, le jujube devient un peu spongieux et encore plus sucré.
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