Bovidé sauvage dont la chair, particulièrement appréciée en Amérique du Nord, possède un goût comparable à celui du boeuf maigre. Souvent apprêtée comme ce dernier, la chair juteuse et tendre du bison peut être fumée, marinée et rôtie ou apprêtée en bouillis. En raison de son faible contenu en gras, la viande de bison doit être cuite doucement, à basse température. On la trouve chez certains bouchers.