Huile d'olive Symbole des cuisines italienne et grecque, l'huile d'olive est l'une des premières huiles à avoir été pressées. Puisqu'elle est surtout composée d'acides gras monoinsaturés, sa consommation est souvent recommandée; elle est largement utilisée dans les cuisines méditerranéennes dont elle est un ingrédient incontournable. Les Européens s'en servent aussi bien pour la cuisson que pour assaisonner nombre de préparations. Les huiles de Toscane sont très réputées; elles sont fruitées et légères. À l'achat d'une huile de première pression, il est important de vérifier la date de péremption sur l'étiquette, car cette huile est plus fragile que les huiles raffinées.