Courge à la forme arrondie avec une couronne festonnée. Sa peau vert très pâle est un peu moins tendre que celle de la courgette. Elle blanchit et devient dure lorsque la courge est très mûre; on doit alors enlever la peau. La chair blanchâtre est ferme et légèrement sucrée; sa saveur rappelle celle de l'artichaut. Le pâtisson est savoureux lorsqu'il mesure de 8 à 10 cm de diamètre. Les petits pâtissons peuvent être conservés dans le vinaigre.