La chicorée sauvage est très amère. Ses tiges courtes sont formées de feuilles vertes à bords dentés rappelant le pissenlit; elle se consomme en salade lorsqu'elle est jeune et tendre. Sa racine peut se transformer par forçage en un légume savoureux connu sous le nom d'endive. La chicorée sauvage est une excellente source d'acide folique, de vitamine A et de potassium.