On peut manger l'artichaut cru, seulement s'il s'agit de la variété «violet de Provence». Cuit, on le consomme chaud, tiède ou froid. Les artichauts entiers, cuits à l'eau ou à la vapeur se consomment tièdes ou froids. Il s'agit de retirer les bractées une à une et de racler leur base qui est charnue avec les dents. Lorsque les bractées sont toutes enlevées, on peut retirer un cône central de couleur rose ou mauve. On enlève également le foin qui recouvre le coeur avant de savourer ce dernier. L'artichaut est souvent servi avec une vinaigrette ou une mayonnaise dans laquelle on trempe chaque bractée, puis le coeur.
Fréquemment, le coeur seul est consommé en conserve ou mariné dans une vinaigrette. On incorpore les coeurs d'artichauts notamment aux salades et aux hors-d'oeuvre ou on l'utilise comme garniture.
L'artichaut entier peut être farci et cuit au four. Il est délicieux nappé de béchamel, de sauce au beurre, de sauce hollandaise ou cuit à la niçoise.
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