Pour nettoyer l'artichaut, le laver à l'eau courante et le faire tremper dans de l'eau vinaigrée pour en déloger les saletés et les insectes. Éviter de toucher les extrémités, qui se terminent par des piquants. Il est préférable de rompre la tige avec les mains au lieu de la couper avec un couteau, cela permet d'enlever quelques feuilles de la base qui sont trop fibreuses. Égaliser ensuite la tige avec un couteau afin que l'artichaut puisse se tenir bien à plat. Frotter la base avec du citron pour éviter l'oxydation. On peut enlever les piquants des feuilles en coupant environ 1 cm de l'extrémité à l'aide de ciseaux. Avec un gros couteau, égaliser aussi le sommet de l'artichaut.
L'artichaut se cuit de diverses façons, notamment au four, à l'eau ou à la vapeur. Prévoir de 35 à 45 min pour la cuisson à l'eau selon la taille des artichauts. Les artichauts entiers noirciront en cuisant s'ils ne sont pas totalement immergés dans l'eau, qui doit être salée. On peut les maintenir au fond de la casserole en déposant un plat dessus ou en les couvrant d'un linge. Éviter d'ajouter du bicarbonate de sodium; cet élément alcalin rend l'artichaut d'un vert peu appétissant et diminue légèrement le contenu en vitamines. Éviter aussi de cuire l'artichaut dans un récipient en aluminium ou en fer car il deviendra grisâtre. L'artichaut entier est cuit lorsque les feuilles du centre se détachent facilement. Avant de servir, égoutter l'artichaut entier quelques instants en le renversant pour libérer l'eau des feuilles. Les fonds d'artichauts se cuisent dans de l'eau citronnée ou vinaigrée pour éviter qu'ils ne noircissent. Ils seront cuits à feu très doux de 15 à 20 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les traverse facilement.
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