On peut cuire la bardane avec la peau, surtout lorsqu'elle est mince. Bien la nettoyer pour enlever tout résidu de terre. La chair de la bardane noircit au contact de l'air. Pour éviter le noircissement, elle doit être cuite dès qu'elle est coupée, ou mise à tremper quelques minutes dans de l'eau froide légèrement vinaigrée ou citronnée. Si on désire faire disparaître le léger arrière-goût amer que laisse la bardane, la faire tremper de 5 à 10 min dans de l'eau salée avant la cuisson.
On choisit souvent de râper la bardane, car sa chair reste légèrement fibreuse après la cuisson. On peut aussi la couper en minces tranches ou en petits dés.
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