Renflement de la tige d'une plante apparemment originaire du nord de l'Europe. Le chou sauvage (Brassica oleracea) et le navet sauvage (Brassica campestris var. rapifera) sont les ancêtres du chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes, Crucifères) . Le chou-rave fut populaire aux XVIe et XVIIe siècles, en Europe centrale et de l'Est. Il est encore très apprécié dans ces régions, mais demeure toutefois relativement peu connu en Amérique du Nord.
De la taille d'une orange, le chou-rave a une forme très particulière: sa base bulbeuse pousse hors du sol, de minces tiges orientées dans toutes les directions sont attachées à cette base et se terminent par de grandes feuilles comestibles. Le chou-rave peut être vert très pâle, blanc ou pourpre; il est recouvert d'une mince peau comestible. Sa chair est sucrée et croquante avec une subtile saveur de radis, tandis que les tiges et les feuilles goûtent le chou.
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