Nom donné au chou palmiste, partie intérieure de la tige de plusieurs palmiers des régions tropicales. Bien qu'ils puissent être mangés crus, ils sont vendus précuits en conserve dans les épiceries spécialisées et les grands supermarchés. Coupés en tranches, ils peuvent être servis avec une vinaigrette. Leur fine saveur qui rappelle celle de l'artichaut agrémente les salades, les plats de crustacés, les gratins et les sauces béchamel au jambon.