Le dolique à oeil noir est une excellente source d'acide folique; une bonne source de potassium, de magnésium, de fer et de thiamine; il contient du phosphore, du zinc, du cuivre, de la niacine, de l'acide pantothénique et de la vitamine B6.
Le dolique asperge est une excellente source d'acide folique, de magnésium et de potassium; une bonne source de fer, de phosphore et de thiamine; il contient du zinc, du cuivre, de l'acide pantothénique et de la vitamine B6.
Le dolique d'Égypte est une excellente source de cuivre, une bonne source de potassium et de magnésium; il contient de la riboflavine, du fer et du phosphore.
Les doliques sont une source de fibres alimentaires. Les protéines sont dites incomplètes, car elles sont déficientes en certains acides aminés (voir Théorie de la complémentarité).
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