Le terme «légumineuses» désigne à la fois les plantes dont le fruit est contenu dans une gousse, et la très vaste famille de ces plantes.
Cette famille comprend notamment les lentilles (Lens), les haricots (Phaseolus), les fèves (Vicia), les soyas (Glycine) et les arachides (Arachis). Les légumineuses, ou légumes secs, occupent une place importante dans l'alimentation de plusieurs peuples, notamment en Afrique du Nord, en Amérique latine et en Asie.
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