Secouer les bigorneaux afin qu'ils rentrent dans leur coquille avant de les laver.
Ne cuire que des bigorneaux encore en vie et dont la coquille est intacte. Les cuire dans de l'eau douce salée (1 c. à soupe de sel par litre d'eau), de l'eau de mer ou un court-bouillon. Mettre les bigorneaux dans une casserole, les recouvrir du liquide puis couvrir la casserole et porter à ébullition. Cuire les bigorneaux 5 min (plus longtemps, ils deviennent coriaces et sont plus difficiles à extraire de leurs coquilles devenues très friables), puis les égoutter. Les retirer de leur coquille à l'aide d'une épingle, en ôtant tout d'abord l'opercule.
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