L'achigan de taille moyenne peut s'apprêter comme la truite tandis que le gros achigan peut se préparer comme la carpe ou l'alose, entier ou le plus souvent en filets. Ce poisson vit souvent dans de l'eau polluée. Sa contamination varie en fonction de son âge et de son habitat. Plus le poisson est âgé, donc de grande taille, plus sa contamination est élevée. Il est préférable de limiter sa consommation d'achigan, à moins de connaître la salubrité de son habitat.
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