Poisson des mers tropicales au corps anguilliforme dont la peau nue visqueuse peut être de couleurs variées (souvent brun sombre marbré de jaune et de noir). La chair de la murène, grasse, fine et dépourvue d'arêtes (sauf dans la queue) s'apprête comme le congre ou l'anguille. Elle est souvent pochée et mangée froide, assaisonnée de mayonnaise à l'ail.