Succédané de fruits de mer fait à partir d'une pâte de chair de poisson à laquelle on ajoute de l'eau, de l'amidon, du blanc d'oeuf, du glutamate monosodique et de la saveur naturelle ou artificielle. Le surimi est riche en protéines et pauvre en matières grasses et en calories. Il contient toutefois plusieurs additifs et plus de sodium que les fruits de mer.